ROSÉ D'ASSEMBLAGE

Le Champagne "Rosé" peut être élaboré de 2 façons : Rosé d'Assemblage ou Rosé de Macération (dit aussi Rosé de Saignée).

Le Rosé d'Assemblage (VOIR NOTRE SÉLECTION CI-DESSOUS) s'obtient en mélangeant des vins blancs avec 5 à 20% de vins rouges. Le Rosé de Macération quand à lui, est obtenu par une macération courte ou longue des jus avec la peau des raisins noirs jusqu'à environ 36 heures. Par contre, le Rosé de Saignée, est un Rosé de Macération MAIS l'élaborateur a prélevé une Saignée c'est-à-dire qu'il a enlevé une partie du jus de la cuve pour faire une vinification à part dans le but de concentrer les arômes. C'est une vinification très technique! Ce sont aussi des Champagnes qui se marient très bien avec une viande rouge (Entrecôte, Côtes d'Agneau, Gibier,...) vu la puissance et la structure du Champagne en lui-même, mais tout en gardant un éclat de Fruits Rouges en bouche! (VOIR NOTRE COLLECTION ROSÉ DE SAIGNÉE).

Très en vogue, ces vins peuvent aller du rose tendre au rose profond et du plus léger au plus charpenté. Ils peuvent développer des arômes autour de la fraîcheur (Agrumes Roses, Fraise des Bois), ou au contraire plus suaves, plus puissants (Fruits Jaunes mûrs, petits Fruits Rouges) ou plus complexes, associant des notes fruitées (Baies Sauvages). Le palais peut être structuré, puissant et charnu ou plus léger et aérien. En vieillissant, leurs arômes expriment toute la richesse des Fruits Secs (Raisins Secs Noirs, Baies de Goji, Cranberries Secs) et des Épices Rouges comme le Safran, le Poivre Rose, etc... Une très belle diversité aromatique!