BLANC DE NOIRS

Un Champagne "Blanc de Noirs" désigne un vin élaboré uniquement à partir de Raisins à peau noir! Dans l'assemblage, on pourra donc retrouver un ou deux Cépages Noirs comme le Pinot Noir et le Meunier. Leur chair, et donc le jus qui donnera sa couleur au futur Vin de Champagne, est de couleur blanche. C'est lors du pressurage qu'on limitera au maximum le contact entre le jus et les peaux pour éviter qu'il se colore.

Ces Vins de Champagne donnent une impression de puissance, de densité, de structure, de charpente. Ils ont généralement plus de corps que les vins qui intègrent des Cépages Blancs dans leur assemblage. Ils présentent aussi ce que l'on appelle de la "Vinosité". Un Champagne vineux est un vin avec un corps puissant. Le terme désigne la sensation de chaleur en bouche. En cela, ces Vins de Champagne s'opposent à d'autres plus légers, plus aériens. Le Pinot Noir et le Meunier révèlent des notes de Fruits à chair Blanche et Jaune (Pêche, Abricot, Prune, Mirabelle), mais aussi de Fruits Rouges (Fraise, Framboise, Cerise), de Fruits Noirs (Mûre, Myrtille), d’Agrumes (Mandarine, Orange), de Fruits Exotiques (Mangue, Fruit de la Passion), des pointes Florales (Rose, Pivoine, Violette) et parfois d'Épices (Cannelle, Clou de Girofle). Plus âgé, il prendra des notes de Café, Cacao, Pruneau et parfois même de Cuir. On y retrouvera là aussi subtilement quelques arômes de Brioche et de Biscuit.